MATA BANDUNG - Masalah daging kenyal saat dimakan bisa merusak suasana Idul Adha. Karena itu, koki selebritas Devina Hermawan memberikan tips untuk mengolah daging sapi agar lebih empuk dan lembut. Ia mengatakan bahwa bagian daging yang berserat kasar bisa menjadi inspirasi untuk mengolah daging saat perayaan Idul Adha.

“Kalau mengolah daging yang berserat kasar kita bisa marinasi dengan (teknik) velveting atau taburkan tepung dan putih telur, itu gaya Chinese style. Kedua, dipresto dalam waktu yang lama itu sebenarnya sesuatu yang kita sudah sering lakukan,” kata Devina saat ditemui media dalam konferensi pers Kitchenette Kitchen Takeover di Jakarta, Jumat (14/6).

Koki alumni kompetisi memasak Master Chef Indonesia ini mengatakan, daging dengan potongan brisket atau sandung lamur bisa menjadi pilihan karena daging ini cenderung memiliki kandungan yang berimbang antara lemak dan serat daging sehingga menjadikan daging ini lebih lembut.

Baca Juga: Resep Masakan Idul Adha dari Daging Paru Sapi Rekomendasi Chef Devina Hermawan

Tips memilih daging

Resep Sambal Paru ala Devina Hermawan dengan proses pembuatan mudah dan simple menjadi menu Idul Adha.

Ia juga mengatakan selain metode memasak yang tepat, dalam memilih daging juga harus diperhatikan karakteristik dan perbedaan bagian potongan yang menentukan lembut tidaknya suatu daging. Misalnya prime cut atau has dalam seperti tenderloin, sirloin atau rib eye adalah salah satu potongan daging yang lembut karena bukan bagian tubuh sapi aktif dan tidak memiliki otot yang keras. Sementara untuk bagian paha memang sedikit lebih keras karena ada otot dan bagian tersebut merupakan bagian aktif dari sapi.

Selain itu perhatikan juga daging tersebut apakah lokal atau impor untuk menentukan kelembutan daging sapi.

“Kalau prime cut bisa dimasak sebentar, contoh has dalam kita oseng masih bisa dimasak jadi empuk, kalau daging lokal misal sandung lamur dan lain-lain memang triknya harus dimasak lama atau dipotong sangat tipis,” katanya.