​​​​​

MATA BANDUNG - Selera makan masakan olahan daging kambing kadang bisa hilang ketika masih mencium bau kurang sedap. Mengolah daging kambing memang jadi tantangan tersendiri karena bau daging yang menyengat meskipun sudah dimasak.

Ini disadari oleh koki selebritas Devina Hermawan. Untuk itu ia memberikan tips untuk mengolah daging kambing agar tidak menimbulkan bau tak sedap setelah dimasak.

“Bisa disiasati dengan kambing diolah direbus atau dibalur tepung dan dibilas. Lalu dimasak dengan bumbu aromatik yang cukup kuat juga sehingga aromanya balance,” kata Devina saat ditemui media di Jakarta, beberapa hari lalu.

Baca Juga: Ini Tips Masak Daging Kurban supaya Empuk dan Lembut, Cek di Sini 

Aroma kuat

Devina mengatakan memilih daging kambing memang memiliki cara tersendiri karena jika tidak tepat dalam mengolahnya akan menimbulkan bau yang sering tidak disukai orang.

Ia mengatakan daging kambing yang memiliki aroma kuat biasanya ada di sekitar dekat tulang. Namun kembali lagi ke selera masing-masing yang terkadang tidak masalah dengan aroma kambing yang khas.

“Biasanya pengolahan daging sapi ada has dalam sineret kalau ke tukang sate, tapi itu sangat jarang, biasanya aromanya nggak terlalu tajam jadi ditusuk mentah di sate dia enak, cuma memang kalau part daging lain di kambing terutama dekat tulang itu aromanya lebih kuat, tergantung selera,” kata Devina. 

Baca Juga: Waspada! Mikroba Bisa Tumbuh dalam Daging Kurban Bila Tidak Lakukan Ini

Seperti halnya daging sapi, bagian daging kambing yang lembut juga ada di bagian has dalam, bagian ini memiliki aroma yang tidak terlalu menyengat. Selain itu bagian paha dan has luar juga bisa digunakan untuk mengolah daging kambing yang lembut karena selain empuk, bagian ini juga besar sehingga mudah untuk memotongnya.

Agar aroma daging kambing yang kuat tertutup, daging bisa diolah menggunakan bumbu aromatik yang cukup kuat seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas dan air perasan asam jawa atau jeruk nipis sebagai bahan marinasi.

Lalu daging bisa dikreasikan menjadi hidangan seperti sate kambing Maranggi atau tongseng dengan kuah santan.

Berikut inspirasi resep Sate Kambing a la Che Devina Hermawan yang dikutip dari kanal YouTube Devina Hermawan.***